Napuljski espreso i tajna najpoznatije italijanske kafe

U Napulju kafa nije samo napitak, već mali svakodnevni ritual. To je trenutak kada se uspori, kada miris sveže mlevene kafe ispuni kuću i kada nekoliko minuta pripreme postane deo uživanja. Tradicionalno, stanovnici Napulja posebnu pažnju posvećuju svakom koraku: od izbora kvalitetne kafe, pravilnog doziranja, do načina na koji se kafa servira. Šoljica se često prethodno zagreva, jer prava kafa treba da stigne do stola topla, mirisna i sa bogatom aromom.

Za mnoge porodice u Napulju, priprema kafe je znak gostoprimstva. Kada neko kaže „hoćemo na kafu“, to nije samo pitanje pića, već poziv na razgovor, druženje i trenutak zajedništva.

‍

Tajna napuljske kafe nije samo u ukusu, već u načinu na koji se priprema: polako, sa pažnjom i sa poštovanjem prema tradiciji.

‍

U ovom tekstu otkrivamo kako priprema napuljske kafe prema tradiciji može da nas približi pravom karakteru i duhu ovog prelepog grada.

‍

‍

‍

Poreklo

Iako je neraskidivo povezana sa Napuljem, kafa zapravo nije nastala u podnožju Vezuva. Prema jednoj verziji, tradiciju kafe u Napulj je donela Marija Karolina Habzburško-Lotarinška, supruga Ferdinanda IV Burbonskog, koja je sa sobom iz raskošnog carskog Beča donela naviku ispijanja kafe.

‍

Druga verzija pominje Pjetra dela Valea, rimskog muzikologa koji je u 17. veku, nakon putovanja u Svetu zemlju, u pismima prijateljima iz Napulja opisao napitak pod nazivom „khave“.

‍

Bez obzira na to ko je napravio prvi korak, sigurno je da je kafa postala deo svakodnevnog života zahvaljujući putujućim prodavcima koji su je pripremali i služili na ulicama.  Oni su je pripremali i služili direktno na ulicama, čineći je dostupnom svima i stvarajući novi urbani ritual.

Drugim rečima, u toj mirisnoj šoljici kafe krije se čitava filozofija Napulja: susret različitih kultura i zadovoljstvo deljenja trenutka sa drugima.

‍

Zašto baš Napulj?

Uspeh napuljske kafe pripisuje se različitim faktorima:

• Prženje mešavine: tamnije i intenzivnije nego kod mnogih drugih tradicija, naglašava prirodna ulja i bogatu aromu kafe
  ‍
• Napuljska voda: smatra se veoma kvalitetnom i često se navodi kao jedan od faktora koji pozitivno utiču na konačan ukus napitka
  ‍
• Izum napuljskog aparata za kafu, poznatog kao „cuccumella“, 1819. godine: za razliku od moke, cuccumella koristi silu gravitacije, a ne pritisak pare, kako bi izvukla aromu kafe, što daje sporiju i nežniju ekstrakciju

‍

‍

‍

‍

Ritual pripreme napuljske kafe

Sve počinje od pravog izbora kafe: idealna je mešavina sa dobrim udelom arabike i srednjim mlevenjem, poput Kimbo Gold Medal 100% Arabica ili Kimbo Caffe in Grani 100% Arabica.  

‍

Voda se sipa u donji deo aparata, vodeći računa da ne pređe sigurnosni otvor. U centralni filter stavlja se kafa koja se blago poravna. Aparat se zatvara i stavlja na ringlu na laganu vatru, sa grlićem okrenutim nadole. Kada para počne da izlazi, cuccumella se okreće i ostavlja se da se kafa polako ekstrahuje. Nakon toga, napitak treba ostaviti nekoliko minuta da se slegne i razvije puni ukus. Kafa se zatim služi u karakterističnim porcelanskim šoljicama i uživa se polako. 

‍